Riz gluant thaï au lait de coco et à la mangue
A l’origine ce dessert devait terminer un dîner assez copieux… finalement trop copieux puisque je l’ai préparé le lendemain pour un petit déjeuner complet et haut en saveur !
Le lait de coco légèrement tiède, la mangue très fraîche, le sésame, la vanille, la coriandre… un voyage en Thaïlande au réveil assuré !
Informations de base
Durée préparation : 15 min
Durée cuisson : 20 min
Durée repos : 8 heures et 20 min
Nombre de parts : 2
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Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer !
[Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité]
Riz gluant thaïe : 1 verre
Lait de coco : 200 ml
Sucre : 1 cs
Sel : 1 pincée
Vanille : 1 gousse (facultatif)
Mangue : 1 ≈ Mandarines : 3
Coriandre fraîche : quelques brins (facultatif) ≈ Menthe
Sésame doré : 1 cc (facultatif)
Recette
1. Préparation (la veille)
Laver le riz 4 ou 5 fois à l’eau claire. La dernière eau doit être assez claire.
Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d’eau froide (double de la hauteur du riz).
Placer au réfrigérateur 8 heures.
2. Préparation (le jour J)
Découper deux ronds de mousseline… j’utilise de la compresse pour réaliser les pansements 
ou du papier cuisson percé de trous et en tapisser le fond des paniers à vapeur.
Sortir le riz du réfrigérateur et l’égoutter.
Déposer le riz dans les paniers à vapeur (en faisant deux petits monticules).
Verser le lait de coco dans une casserole. Réserver.
3. Cuisson
Faire cuire à la vapeur 20 min. Le riz doit être collant et tendre.
5 min avant la fin de la cuisson du riz, faire chauffer le lait de coco.
Tout en remuant ajouter le sucre et le sel.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Les plonger (avec les gousses) dans le lait de coco chaud.
Porter à ébullition tout en remuant continuellement.
Transvaser le riz cuit dans un saladier bien creux (de type “cul de poule”).
Verser le lait de coco par-dessus (sans remuer surtout car le riz est très fragile et pourrait virer “bouillie”) et laisser reposer 20 min recouvert de la mousseline.
Préparer la mangue en coupant les deux bases (il est alors beaucoup plus facile de découper une mangue en en perdant le moins possible). La couper ensuite en deux le long du noyau. Du bout du couteau inciser le fruit en réalisant un quadrillage. Appuyer sur la peau de façon à décoller les cubes. Les couper délicatement à leur base. Ajouter de la coriandre fraîche ciselée. Mélanger et réserver au frais.
4. Dressage
Lorsque le riz a absorbé le lait de coco, mélanger très délicatement.
Pour le dressage, utiliser une petite forme sans fond (cf. lexique) ou réaliser des petites quenelles ou des sushis de riz à parsemer de sésame doré.
Ajouter à côté des cubes de mangues bien froids.
J’ajoute en touche final une demis-gousse de vanille au travers du riz.
Servir immédiatement.
